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高要塱鶴云吞堅持小店經營,廣寧云吞已借電商走向全國 肇慶兩碗云吞誰能“香”飄更遠?

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廣寧云吞直播銷售。西江日報通訊員供圖何文禮很堅持塱鶴云吞的品質,每天親自手工打皮。西江日報記者賴小琴攝在肇慶,高要塱鶴云吞、廣寧云吞均是本

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廣寧云吞直播銷售。 西江日報通訊員供圖

何文禮很堅持塱鶴云吞的品質,每天親自手工打皮。西江日報記者 賴小琴 攝

何文禮很堅持塱鶴云吞的品質,每天親自手工打皮。西江日報記者 賴小琴 攝

在肇慶,高要塱鶴云吞、廣寧云吞均是本地名小吃,它們各具風味,店面分布在肇慶的大街小巷,既打造了特色美食,也帶動了村民就業創業。如何將它們進一步打造成響亮的地方品牌,也是高要、廣寧相關方面一直在思考探索的問題。記者近日深入走訪發現,兩者的發展道路呈現明顯差異,或許將對它們的未來產生較大影響。

特色云吞帶動村民就業

塱鶴云吞源于高要區白土鎮塱鶴村。村干部何慶才介紹,塱鶴云吞最初由村里一位在外做廚師的長輩傳授給本家族的兄弟,打皮、打餡料都有獨特的配方。“1973年左右,他們開始挑著擔子到塱鶴圩上售賣云吞,在本地慢慢有了口碑。”

位于塱鶴圩鎮的南記云吞店,開設歷史最久,也是技藝最傳統的老店。老板何文禮介紹,他父親何南最初挑著擔子到塱鶴圩賣云吞和水欖,1978年開了南記云吞店。“看到我們做得不錯,同村兄弟、朋友都來這里學習,他們開店經營也用了塱鶴云吞這個招牌,做這行的村民就越來越多了。”

近20年來,塱鶴云吞逐漸開枝散葉往外發展,越來越為人熟知。塱鶴村現有村民2700多人,何慶才介紹,開云吞店的村民超過了三分一,鄰近村莊也有許多村民加入云吞的經營隊伍,使得塱鶴云吞店分布在肇慶、廣州和佛山等地,僅高要城區預計就有100多家。小小的塱鶴圩,記者走一圈,發現就有5家云吞店。

廣寧云吞的歷史更為悠長。據了解,早在清朝,廣寧人的飯桌上就有云吞的存在,當時只出現在達官貴人家里。上世紀五六十年代開始,廣寧南街的一些小食店開始售賣云吞,也有人挑著擔子走街串巷叫買,廣寧云吞漸為人熟知,吸引當地越來越多的群眾學習制作。

不斷往外發展的廣寧人也將云吞店開到了各地,省內尤其是珠三角各地都可以見到廣寧云吞店。在廣寧縣,云吞店更是星羅棋布,據統計,全縣經營云吞生意的小食店達到380多家,有效帶動了當地人就業創業。

塱鶴云吞品牌打造困難重重

50歲出頭的何文禮被認為是塱鶴云吞技藝的嫡傳者,對云吞的質量有著固執的堅持,打皮、調餡堅持親力親為,他打出來的云吞皮薄如蟬翼,餡料也特別爽滑。

幾十年來,南記云吞店從塱鶴圩鎮側邊搬到了圩鎮中心,何文禮從未想過開設分店或者走出塱鶴圩。“樣樣都要靠手工,開了分店,擴大店面,我做不過來,質量就沒保證,這是不行的。”

這樣的堅持,保證了品質,也影響了塱鶴云吞的品牌擴大。何慶才介紹,約10年前,就有企業看中塱鶴云吞,想聯合村委和何文禮,把它打造成特色禮品。“企業出錢投資廠房、生產線,村委協調土地等問題,何文禮出技術,但他覺得云吞保鮮難、保質期短,批量生產保證不到質量和口感而沒同意。”其他人做出來的云吞,始終與南記的有點差距,最終此事沒有促成。

前幾年,白土鎮、塱鶴村想為塱鶴云吞申請商標,與何文禮一起打造云吞品牌,如沙縣小吃一樣推廣,最終因品牌使用權、云吞配方等問題而擱置。“我們一直都想打造好塱鶴云吞品牌,希望能像企業一樣運作經營,一直都沒辦法解決這些難題。”何慶才遺憾地說道。

何文禮有自己的想法。“我自己打皮,每次打出來的也多少有不同,做好這個質量這家店,讓大家回來能吃到正宗的味道,就足夠了。”家人都會制作云吞,但他的兒子選擇從事機械行業,只在節假日或者忙碌時到店幫忙。“我能做一天是一天,技藝傳承的事順其自然吧。”

白土鎮仍然在努力,2019年推薦塱鶴云吞參評高要旅游手信,希望結合鄉村旅游振興擴大塱鶴云吞的知名度。該鎮文化站也計劃著,將塱鶴云吞的制作技藝申請為高要非物質文化遺產項目,讓更多人關注到這門技藝,從而關注各地的塱鶴云吞店。

廣寧云吞搭上“電商快車”

廣寧云吞在2010年就榮獲“中國粵菜名點”稱號,政府在許多場合推薦的竹鄉美食中均包含了廣寧云吞,如竹鄉十大美食、竹鄉旅游手信等。而且,近年來,隨著廣寧成為省級“粵菜師傅技能培訓基地”、廣東廚師之鄉,會制作云吞的廚師越來越多,廣寧云吞也藉此走進各地餐廳酒樓,店面也越開越多,名氣進一步得到了提升。

2019年開始,乘著當地電商發展東風,廣寧云吞通過網絡走向全國各地。家有云吞店、吃著云吞長大的廚師黎煒權是此舉的探索者。

黎煒權在餐飲行業打拼了20多年,2018年回到廣寧創業,接受過5年電商技能培訓的他深諳網絡銷售的重要性。2019年8月,他注冊了“壹健樂”公司與品牌,希望利用網絡拓寬廣寧云吞對外銷售的路子。

創業初期遇到不少挫折,特別是運輸方面經驗不足不成熟,未能把食品保鮮到最好的狀態,售后服務遇到瓶頸等等,黎煒權迎難而上,努力打通各電商銷售平臺,及時升級產品保鮮包裝與冷鏈配送,形成了從云吞生產制作到網上銷售,再到產品包裝、運輸、售后的產業鏈。

針對云吞成品不易保存、長途運輸導致變質等問題,黎煒權為冷藏后的成品云吞配上冰袋,外加泡沫盒保冷,讓每一顆云吞都能保持新鮮度。他還將云吞皮和肉餡分開銷售,配上包云吞、煮云吞等在線學習視頻,教消費者如何煮好廣寧云吞,吸引了大批粉絲。

同時,公司建立起專業化的冷庫、冷鏈配送團隊,保證省內客戶當天下單,次日到達,周邊省份48小時內到達,較偏遠的省份,如東北三省,采用冷鏈配送,時效加快,確保云吞新鮮送達。

如今的壹健樂食品公司設置了電商部、生產部、研發部等6個部門,配有專業電商團隊,負責天貓、京東、淘寶等11家網店的運營,同時著重培養本地網紅對產品進行直播銷售,帶動當地青年創業就業。

“通過網絡銷售,公司每天的訂單維持在500—1000單,面制品日均生產量達1—2噸。碰上網絡購物節時,云吞皮一天生產量最高能達2噸,產品復購率在30%—40%之間,這說明廣寧云吞是很受大家歡迎的。”黎煒權說。

“作為一名廣寧廚師,我一直想把廣寧云吞推廣到全國,讓各地消費者以及出門在外的老鄉都能嘗到鮮爽可口的廣寧云吞,讓家鄉小吃并沒有那么遙不可及。”

西江日報記者 賴小琴 特約記者 凌云 通訊員 蘇榮昌

標簽:四會新聞,銷售,村民,網絡

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